Cordero al Vino Tinto con Cebollitas Glaseadas

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INGREDIENTES

  • 1,5 kg de costillar de cordero que no sea demasiado graso
  • 3 cucharadas de aceite
  • Harina para rebozar el cordero
  • 100 gramos de panceta ahumada (bacon, tocino ahumado)
  • 60 gramos de manteca
  • Adobo
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas finas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de perejil picado
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 1 ramita de romero
  • 1 taza de vino tinto (250cc.)
  • Caldo
  • Sal y pimienta recién molida
  • Aceite
  • Guarnición
  • ¾ kg de cebollitas pequeñas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal, pimienta

PREPARACION

Cortar el costillar de cordero en trozos medianos e iguales.

Aparte, poner en un recipiente la mitad de las cebollas picadas y una de las zanahorias cortadas en rodajas finas.

Colocar los trozos de cordero sobre los vegetales.

Esparcirle la hoja de laurel desmenuzada, el tomillo, el perejil y la ramita de romero.

Sazonar con algo de sal, y bastante pimienta recién molida.

Cubrir con el resto de la cebolla y zanahoria.

Rociar con el vino tinto y con hilitos de aceite.

Tapar el recipiente y llevar a la heladera durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, retirar y pasar por harina los trozos de cordero reservando el jugo del adobo.

Picar la panceta, cortar la zanahoria en rodajas y colar el jugo del adobo.

Poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta que esté derretida.

Agregarle, la panceta y dejar que se dore un poco. Añadir la zanahoria. Agregar de a poco los trozos de cordero para sellarlos y dorarlos dándole vuelta continuamente

Una vez dorados rociarlos con el vino tinto, con el jugo del adobo reservado y 1 taza de caldo caliente.

Tapar la cacerola y dejar cocinar el cordero a fuego lento aproximadamente una hora y media.

Agregándole más caldo caliente a medida que se necesite.

Guarnición. Pelar las cebollas pequeñas y colocarlas en una cacerola.

Cubrirlas apenas con agua y agregarle la manteca y el azúcar.

Cocinarlas hasta que el agua desaparezca y el azúcar esté caramelizado.

Envolver las cebollas en el caramelo y retirar la cacerola del fuego.

Una vez cocido el cordero acomodar los trozos en una fuente de mesa previamente calentada y cubrirlo con las cebollas caramelizadas y algo de perejil picado.

Servir bien caliente.

 

 
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