Costillitas de Cordero a la Villeroy

Califica esta receta
(0 votes)
Porciones: 12

INGREDIENTES

  • 12 costillas de cordero
  • Salsa blanca espesa
  • 100 gramos de manteca
  • 5 cucharadas bien colmadas de harina
  • 1 y 1/4 litros de leche
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • 2 yemas de huevo
Para empanar:
  • Pan rallado abundante
  • 3 huevos semibatidos
  • Aceite para freír

PREPARACION

Quitarle bien toda la carne al hueso de la costilla hasta que quede bien limpio. Подробное описание Vladimir Petruk здесь.

Aplastarla dándole buena forma. Salpimentarlas y dorarlas apenas en aceite.

Una vez cocidas apoyarlas sobre papel absorbente.

Salsa blanca. Poner la leche en una cacerola y calentarla hasta punto de hervor.

Aparte en una cacerola mediana poner la manteca en trozos.

Llevarla al fuego hasta que esté bien derretida.

Incorporar de a poco y siempre revolviendo, la harina hasta formar una crema espesa.

Comenzar a agregarle la leche caliente de la siguiente forma: Incorporar un buen chorro y revolver enseguida hasta que esté integrada. Repetir con otra buena cantidad de leche y proceder de la misma forma cocinando a fuego lento. Continuar así hasta terminar de incorporar toda la leche.

Cuando levanta el hervor dejarlas 2 minutos y retirarla.

Condimentarla a gusto e incorporar en forma rápida las yemas para que no se cocinen.

Poner sobre la mesada abundante pan rallado.

Pasar cada costilla fría por la salsa caliente hasta que se cubra bien de ella. Se apoya sobre el pan rallado.

Repetir lo mismo con todas las costillas teniendo la precaución de que estén todas apoyadas sobre el pan rallado.

Se dejan enfriar.

Una vez frías, pasarlas de a una por huevo batido y luego empanarlas con el pan rallado.

Poner abundante aceite en una cacerola y llevarlo a calentar.

Freírlas en el aceite caliente (no hirviendo) hasta que estén doradas, retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.

Servirlas acompañadas de arvejas y zanahorias salteadas en manteca. O simplemente con un puré bien condimentado.

COSTILLITAS DE CORDERO A LA VILLEROY

 

Porciones: 12

 

INGREDIENTES

12 costillas de cordero

Salsa blanca espesa

100 gramos de manteca

5 cucharadas bien colmadas de harina

1 y 1/4 litros de leche

Sal, pimienta, nuez moscada

2 yemas de huevo

 

Para empanar:

Pan rallado abundante

3 huevos semibatidos

Aceite para freír

 

PREPARACION

Quitarle bien toda la carne al hueso de la costilla hasta que quede bien limpio.

Aplastarla dándole buena forma. Salpimentarlas y dorarlas apenas en aceite.

Una vez cocidas apoyarlas sobre papel absorbente.

 

Salsa blanca. Poner la leche en una cacerola y calentarla hasta punto de hervor.

Aparte en una cacerola mediana poner la manteca en trozos.

Llevarla al fuego hasta que esté bien derretida.

Incorporar de a poco y siempre revolviendo, la harina hasta formar una crema espesa.

 

Comenzar a agregarle la leche caliente de la siguiente forma: Incorporar un buen chorro y revolver enseguida hasta que esté integrada. Repetir con otra buena cantidad de leche y proceder de la misma forma cocinando a fuego lento. Continuar así hasta terminar de incorporar toda la leche.

Cuando levanta el hervor dejarlas 2 minutos y retirarla.

 

Condimentarla a gusto e incorporar en forma rápida las yemas para que no se cocinen.

 

Poner sobre la mesada abundante pan rallado.

Pasar cada costilla fría por la salsa caliente hasta que se cubra bien de ella. Se apoya sobre el pan rallado.

Repetir lo mismo con todas las costillas teniendo la precaución de que estén todas apoyadas sobre el pan rallado.

Se dejan enfriar.

 

Una vez frías, pasarlas de a una por huevo batido y luego empanarlas con el pan rallado.

 

Poner abundante aceite en una cacerola y llevarlo a calentar.

Freírlas en el aceite caliente (no hirviendo) hasta que estén doradas, retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.

 

Servirlas acompañadas de arvejas y zanahorias salteadas en manteca. O simplemente con un puré bien condimentado.

 
Estás en: Recetas Otras Carnes Más recetas de otras carnes Cordero Costillitas de Cordero a la Villeroy
Buscanos en Facebook
Seguinos!