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LOCRO

Aproximadamente para 8 comensales.

Ingredientes

Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente Falda, 500 g
Mondongo, 300 g
Cuerito de cerdo, 250 g
Huesitos de cerdo o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2 unidades
Tripa gorda, 250 g
Batatas, 500 g
Calabaza, media unidad
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas
Para la salsa
Cebolla, 1 unidad
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

Del locro
Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.  Dejar en remojo, con abundante agua y por separado, el maíz y los porotos durante toda la noche.
Cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas.
Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta y el cuerito de cerdo en trozos pequeños.
Hervir la tripa gorda durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa. Por último cortarla en anillos.
Pelar la batata y la calabaza y cortarla en cubitos.
Hacer hervir abundante cantidad de agua, con poca sal y con el laurel.  Bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
A la hora incorporar la batata, la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta, el cuerito, los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.  Cada tanto revolver con cuchara de madera.
A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.
De la salsa
Picar la cebolla.
Calentar la grasa en una sartén.
Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.
Al servir, agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

 
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