Ojo de bife al chimichurri con papas y batatas al infierno

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Porciones: 6

INGREDIENTES

  • 1 ojo de bife DE 1,300 kgs aprox.
  • Panceta ahumada en fetas (1 por cada porción de bife)
  •  2 cucharadas de manteca
Marinada
  • 1 cucharadita ají molido
  • 1 cucharada de pimienta en grano negra
  • 3 dientes de ajo pelados y aplastados
  • 3 hojas laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • Sal y pimienta a gusto
Guarnición
  • 4 papas peladas y cortadas en cuartos
  • 4 batatas peladas y cortadas en cuartos
  • Aceite para freír
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • Sal y pimienta a gusto

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  • 1/2 taza de agua hervida y fría
  • 1 cucharadita de curry
  • 2 cucharadas vinagre vino
  • 2 cucharadas orégano
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 dientes de ajos pelados y bien picados
  • 1 cucharada de tomillo
  • 2 hojas laurel
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Aceite de oliva cantidad necesaria

 

PREPARACION

Cortar el ojo de bife en porciones de aproximadamente 3 cm de ancho.
Rodearlos con una feta de panceta ahumada y fijarla con palillos o atarlas con un hilo.

Marinada. En un bol hacer la marinada colocando el ají molido, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta a gusto.
Mezclamos integrando todos los ingredientes.

Colocamos todos los bifes preparadas con la panceta y dejamos macerar unas horas en la heladera.

Retiramos los bifes de la heladera.
Pincelamos con manteca una sartén grande y la llevamos al fuego hasta que esté caliente.
Colocamos los bifes y los sellamos de ambos lados.

Se colocan en una placa para horno rociados con algo de manteca derretida y se llevan a horno fuerte ( 200º ) durante 5 minutos.
Retirarlos quitarles las ataduras o los pichos de madera y servirlos con la guarnición.

Chimichurri. Poner en un recipiente el curry, el orégano, el perejil picado, los dientes de ajos, el tomillo y las hojas de laurel.
Mezclar y condimentar con sal y pimienta.
Agregar el agua y el vinagre y mezclar nuevamente. Poner el chimichurri en una salsera y cubrir con aceite de oliva.
Llevar a la mesa para que cada comensal se pueda servir a gusto.

Guarnición
. Poner en una olla, abundante aceite como para freír las papas y batatas.
Agregar el romero y el laurel y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Se agregan las papas y las batatas previamente bien secas, y se dejan cocinar con la olla tapada hasta que estén tiernas.

Se destapa la olla y se continúa la cocción hasta que estén doradas.
Se apaga el fuego y se retira con cuidado todo el aceite de la olla y se dejan las papas y batatas tapadas unos minutos en la olla.
Servir bien calientes.

ojo de bife al chimichurri con papas y batatas al infierno

 

Porciones: 6

 

INGREDIENTES

1 ojo de bife DE 1,300 kgs aprox.

Panceta ahumada en fetas (1 por cada porción de bife)

 2 cucharadas de manteca

 

Marinada

1 cucharadita ají molido

1 cucharada de pimienta en grano negra

3 dientes de ajo pelados y aplastados

3 hojas laurel

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

Sal y pimienta a gusto

 

Guarnición

4 papas peladas y cortadas en cuartos

4 batatas peladas y cortadas en cuartos

Aceite para freír

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

Sal y pimienta a gusto

 

Chimichurri

1/2 taza de agua hervida y fría

1 cucharadita de curry

2 cucharadas vinagre vino

2 cucharadas orégano

2 cucharadas de perejil picado

4 dientes de ajos pelados y bien picados

1 cucharada de tomillo

2 hojas laurel

Sal y pimienta negra a gusto

Aceite de oliva cantidad necesaria

 

PREPARACION

Cortar el ojo de bife en porciones de aproximadamente 3 cm de ancho.

Rodearlos con una feta de panceta ahumada y fijarla con palillos o atarlas con un hilo.

 

Marinada. En un bol hacer la marinada colocando el ají molido, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta a gusto.

Mezclamos integrando todos los ingredientes.

 

Colocamos todos los bifes preparadas con la panceta y dejamos macerar unas horas en la heladera.

 

Retiramos los bifes de la heladera.

Pincelamos con manteca una sartén grande y la llevamos al fuego hasta que esté caliente.

Colocamos los bifes y los sellamos de ambos lados.

 

Se colocan en una placa para horno rociados con algo de manteca derretida y se llevan a horno fuerte ( 200º ) durante 5 minutos.

Retirarlos quitarles las ataduras o los pichos de madera y servirlos con la guarnición.

 

 

Chimichurri. Poner en un recipiente el curry, el orégano, el perejil picado, los dientes de ajos, el tomillo y las hojas de laurel.

Mezclar y condimentar con sal y pimienta.

Agregar el agua y el vinagre y mezclar nuevamente. Poner el chimichurri en una salsera y cubrir con aceite de oliva.

Llevar a la mesa para que cada comensal se pueda servir a gusto.

 

Guarnición. Poner en una olla, abundante aceite como para freír las papas y batatas.

Agregar el romero y el laurel y llevar al fuego hasta que esté caliente.

Se agregan las papas y las batatas previamente bien secas, y se dejan cocinar con la olla tapada hasta que estén tiernas.

 

Se destapa la olla y se continúa la cocción hasta que estén doradas.

Se apaga el fuego y se retira con cuidado todo el aceite de la olla y se dejan las papas y batatas tapadas unos minutos en la olla.

Servir bien calientes.

 

 
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