Pulpa de nalga con panceta y mozzarella

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Porciones: 12

INGREDIENTES

  • 3 y 1/2kg de pulpa de nalga
  • 200 gramos de panceta cortada en 3 tiras.
  •  1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
  • 100 gramos de manteca
  • 1 chorro de aceite
  • 3 hojas de salvia
  • 1 ramita de romero
  • Harina cantidad necesaria
  • Sal, pimienta
  • 2 vasos generosos de vino blanco seco
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 400 gramos de queso mozzarella

PREPARACION

Lleva aproximadamente dos horas y media de cocción.

Con un cuchillo afilado hacerle a la pulpa 3 cortes internos y a lo largo para mecharla.
Incorporarle a cada corte una tira de panceta y el morrón cortado en tiras.

Salpimentar la pulpa y pasarla por harina ajustándola bien con las manos para que quede adherida en forma pareja.

Poner en una asadera la manteca y el aceite. Llevar a un horno fuerte hasta que esté caliente y se sienta el burbujear de estos ingredientes.
Incorporar la carne e ir rotándola hasta que esté completamente sellada.

Bajar la temperatura a moderado e incorporar la salvia y una ramita chica de romero.
Dejar que continúe cocinándose en forma pareja rotándola cada tanto.
A la media hora aproximadamente bañarla con el vino blanco.

Aparte, preparar con el cubo medio litro de caldo e ir agregándole a la carne a medida que se va necesitando. Siempre en caliente.

Una vez que la carne está ya casi a punto, se retira la asadera del horno y el jugo que en ella se formó se deja aparte (retirar la salvia y el romero).
Se corta en rodajas pero sin que llegue el corte al fondo del todo.
La pulpa de abre como un libro y se distribuye en cada corte el queso mozzarella en forma generosa.
Se vuelve a colocar en el horno unos minutos para que el queso se derrita.

Mientras tanto preparamos con el jugo una salsita para bañarla.
Disolvemos una cucharadita de fécula (maicena) en apenas un poco de agua.
La agregamos al jugo y llevamos al fuego revolviendo continuamente hasta que espese.

Retiramos la carne del horno, la apoyamos sobre una fuente y bañamos la carne con la salsa.
Servir enseguida acompañada por papas y boniatos (batata dulce, camote) al horno cortados en rodajas gruesas.
Un verdadero manjar.

pulpa de nalga con panceta y mozzarella

 

 

Porciones: 12

 

INGREDIENTES

3 y 1/2kg de pulpa de nalga

200 gramos de panceta cortada en 3 tiras.

 1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)

100 gramos de manteca

1 chorro de aceite

3 hojas de salvia

1 ramita de romero

Harina cantidad necesaria

Sal, pimienta

2 vasos generosos de vino blanco seco

1 cubo de caldo de carne

400 gramos de queso mozzarella

 

PREPARACION

Lleva aproximadamente dos horas y media de cocción.

 

Con un cuchillo afilado hacerle a la pulpa 3 cortes internos y a lo largo para mecharla.

Incorporarle a cada corte una tira de panceta y el morrón cortado en tiras.

 

Salpimentar la pulpa y pasarla por harina ajustándola bien con las manos para que quede adherida en forma pareja.

 

Poner en una asadera la manteca y el aceite. Llevar a un horno fuerte hasta que esté caliente y se sienta el burbujear de estos ingredientes.

Incorporar la carne e ir rotándola hasta que esté completamente sellada.

 

Bajar la temperatura a moderado e incorporar la salvia y una ramita chica de romero.

Dejar que continúe cocinándose en forma pareja rotándola cada tanto.

A la media hora aproximadamente bañarla con el vino blanco.

 

Aparte, preparar con el cubo medio litro de caldo e ir agregándole a la carne a medida que se va necesitando. Siempre en caliente.

 

Una vez que la carne está ya casi a punto, se retira la asadera del horno y el jugo que en ella se formó se deja aparte (retirar la salvia y el romero).

Se corta en rodajas pero sin que llegue el corte al fondo del todo.

La pulpa de abre como un libro y se distribuye en cada corte el queso mozzarella en forma generosa.

Se vuelve a colocar en el horno unos minutos para que el queso se derrita.

 

Mientras tanto preparamos con el jugo una salsita para bañarla.

Disolvemos una cucharadita de fécula (maicena) en apenas un poco de agua.

La agregamos al jugo y llevamos al fuego revolviendo continuamente hasta que espese.

 

Retiramos la carne del horno, la apoyamos sobre una fuente y bañamos la carne con la salsa.

Servir enseguida acompañada por papas y boniatos (batata dulce, camote) al horno cortados en rodajas gruesas.

Un verdadero manjar.

 
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