Lengua con salsa de nueces al jerez

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Es un plato sabroso que se puede comer tanto caliente como frío.

Porciones: 6

INGREDIENTES

  • 1 lengua de carne bovina tierna de 1.200 gramos
Caldo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cebolla mediana
Salsa
  • 50 gramos de manteca
  • 50 gramos de nueces picadas
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de jerez (250cc.)
  • 1 cubo de caldo sabor carne
  • Sal, pimienta
Para acompañar
  • 300 gramos de tomates cherry.
  • Mayonesa cantidad necesaria.
  • Algunas nueces partidas en trocitos.

PREPARACION

Tomates cherry. Lavarlos y cortarles una rodaja de uno de los extremos.
Vaciarlos con una cucharita y dejarlos boca abajo un rato. Luego ponerle a cada uno un trozo de nuez y rellenarlos con mayonesa. Dejar en la heladera hasta el momento de servirlos.

Cocción de la lengua.
Lavar y cepillar bien la lengua. Lavar los vegetales. Poner abundante agua en una olla y agregarle la lengua, la zanahoria en rodajas, el laurel, el puerro cortado a la mitad a lo largo, la rama de apio, el perejil, la cebolla cortada en cuartos.

Se lleva al fuego y se deja cocinar aproximadamente 2 horas o más dependiendo de la lengua.
Una vez que la lengua está cocida y tierna, se apaga el fuego y con cuidado de no quemarse se retira la lengua del caldo caliente.
Se le quita la membrana que las recubre que es de textura áspera. Esto se hace fácilmente aprovechando que el colágeno que contiene este músculo está blando por el calor de la cocción.
Se retira también la parte central que contiene nervios y venas, que estéticamente no es agradable .Se vuelve a colocar en el caldo caliente y se deja allí hasta que baje la temperatura del líquido aproximadamente 40º o menos.

Esto se hace así para que la carne no se oscurezca al enfriarse.

Salsa.
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y una vez derretida agregarle la lengua.
Dorarla, haciéndola girar de todos lados.
Agregarle la cebolla picada, la zanahoria rallada. Dejar que se rehogue y luego a fuego fuerte añadirle el jerez, ¼ taza de agua, las nueces picadas y el cubo de caldo.

Mezclar y dejar cocinar lentamente durante 30 minutos.

Cortar la lengua en rodajas, acomodarlas en una fuente. Verter la salsa sobre la lengua y alrededor colocar los tomates cherry rellenos.

 

 
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