Bife de chorizo al horno con costra de tomates secos

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4 Personas

Esta receta es simple y sofisticada.
Papas natural y ensalada. Papas al horno o arroz pilaf. Son una buena combinación para acompañar.

INGREDIENTES

  • Bife de chorizo en una pieza  1 kg
  • Tomates secos, cuatro o cinco.
  • Ajo, dos dientes.
  • Aceite de oliva, un pocillo.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Hidratar durante media hora los tomates secos en agua caliente.
Prender el horno para precalentarlo.
Salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo.

En una procesadora, colocar los tomates secos, los dos dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. Si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates.

Debe quedar una pasta de consistencia untable.
Calentar bien una sartén de fondo grueso. Dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla.

Retirar la carne a una tabla y dejar enfriar cinco minutos. Untar por todos los lados con la pasta de tomate y ajo.
Colocar en una fuente adecuada y cocinar a horno moderado a fuerte por 40 minutos para que quede jugoso. (Recomiendo mucho dejarlo jugoso, pero puede cocinarse hasta por una hora.)

Quitar la carne de la fuente y dejar reposar cinco minutos. Cortar en rebanadas y servir.

Si se quiere, se puede preparar una salsa: colocar la fuente de horno sobre una hornalla encendida y desglasar el fondo de cocción, o sea, volcar un vaso de vino tinto y revolver con cuchara de madera para desprender los jugos. Dejar cocinar cinco minutos sobre la llama, salpimentar, y servir con la carne.

 
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