Porciones: 6
INGREDIENTES
- 1.500kg de lomo de cerdo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1kg de naranjas
- 2 duraznos maduros
- 100 gramos de ciruelas pasas
- 1/4 taza de azúcar rubia
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 vaso de vino rosado
- Sal, pimienta
PREPARACION
Exprimir las naranjas. Pelar los duraznos y cortarlos en cuartos. Poner en remojo las ciruelas con un poco de agua tibia.
Poner el azúcar rubia en una cacerola pequeña y agregarle 200cc. de agua. Llevar al fuego y dejar hervir 5'.
Incorporar los duraznos y dejar hasta que levante nuevamente el hervor. Retirar y escurrir reservando el almíbar.
Mezclar el almíbar de los duraznos con el jugo de naranja y el vino. Agregar el polvo de mostaza previamente disuelto con un poco de este líquido.
Atar el lomo para que mantenga sus formas.
Condimentarlo con sal y pimienta y pincelarlo con aceite de oliva. Poner a calentar una cacerola. Una vez caliente, agregarle apenas aceite. Apoyar el lomo e ir rotándolo hasta que quede bien sellado.
Verter la preparación líquida sobre el lomo y cocinarlo lentamente en esta salsa hasta que esté a punto. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, agregar las ciruelas pasas para que se cocinen un poco.
Una vez a punto, retirar el lomo y dejarlo en reposo 10'.
Luego quitarles los hilos, cortarlo en rodajas y acomodarlas en una fuente junto con los duraznos y las ciruelas. Por último, bañar con la salsa de la carne.
